一般に、日本の三大珍味と言えば、
ウニ（塩うに）、カラスミ（ボラの卵巣の塩漬け）、このわた（なまこの腸の塩漬け）ですが、

その三大珍味よりもっと希少価値なのが、

ナマコの卵巣の塩漬け「このこ」です。

生くちこともいわれる高級海産珍味で、どれだけ稀少かと申しますと、1トンのナマコから、
わずか300gしかとれません。0.3％です。

卵を持ちはじめる4月後半には禁漁となるので、
ほんのわずかの時期だけしか、手に入れることができないのです。

こだわりの肴職人が、この春先のわずかな期間に、
豊後水道でとれた新鮮なナマコから卵巣だけを丁寧にとりだし、海水で洗い十分水切りをしたあと、
大分県佐伯市鶴見で作られた自然塩と、隠し味に鹿児島産の鰹だしで味を付けます。

水切りをしっかり行いますので、水っぽさがありません。

するりとした喉ごし、かすかな甘味。
ナマコの卵巣のみ、内臓は含んでおりませんので、透き通る美しさです。

日本酒のおともにぜひどうぞ。贅沢な時間をお約束します。

食べやすいよう包丁を入れ、
まずは、そのまま上品な味と色をお楽しみ下さい。
お好みで塩を加えていただいてもよいです。
醤油、ポン酢などもよくあいます。